一种醇味茶浓缩液的加工方法

摘要

一种醇味茶浓缩液的加工方法，属于茶饮料加工方法的技术领域。其包括以下工艺步骤：1）将茶叶进行破碎和分筛；2）采用逆流浸提柱提取茶叶中有效成分，获得浸提液A和浸提液B；3）浸提液A和浸提液B高速离心处理，得澄清液A和澄清液B；4）澄清液B反渗透膜浓缩处理，得浓缩液B；5）浓缩液B采用复合酶水解处理，得酶解液B；6）酶解液B与澄清液A混合，调味，得到茶浓缩液；7）茶浓缩液进行灭菌、灌装得到醇味茶浓缩液，或将茶浓缩液进一步喷雾干燥或冷冻干燥得到速溶茶粉。通过该方法加工的茶浓缩液具有滋味鲜醇、苦涩味低、风味品质好等特点。

主权项

一种醇味茶浓缩液的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤： 1）将茶叶进行破碎和分筛，取介于16目至60目之间的碎茶；2）将步骤1）得到的碎茶采用逆流浸提柱提取茶叶中有效成分，将茶叶填充至浸提柱内，底部进水，顶部出茶浸提液，分别获得浸提液A和浸提液B；3）将步骤2）得到的浸提液A和浸提液B分别进行高速离心处理，得澄清液A和澄清液B； 4）将步骤3）得到的澄清液B进行反渗透膜浓缩处理，浓缩固形物含量10～25 Brix，得浓缩液B；5）将步骤4）得到的浓缩液B采用复合酶水解处理，得酶解液B，复合酶包括糖苷酶、果胶酶和单宁酶；6）将步骤5）得到的酶解液B与澄清液A混合，添加蔗糖、甘氨酸和异VcNa进行调配处理，得到茶浓缩液；7）将步骤6）所得到的茶浓缩液进行灭菌、灌装得到醇味茶浓缩液，或将茶浓缩液进一步喷雾干燥或冷冻干燥得到速溶茶粉。