一种高香原味金观音红茶脆片的生产方法

摘要

一种高香原味金观音红茶脆片的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：1）金观音专用红茶粉制备；2）米粉制备；3）红茶糕制备；4）红茶糕片制备；5）红茶糕片低温较快速冷冻；6）真空低温油炸脱水；7）二次强化茶味；8）低温保藏、包装。本发明采用机采金观音茶3-4叶为原料及独特的红茶加工工艺，得到的金观音红茶专用粉香气特别高的且加工成本低；采用金观音红茶专用粉在特定条件下二次添加，能保证独特的茶香、茶味地道，且在口中持久；采用糯米和晚米按重量比3～4∶6～7混合的米粉，然后采用快速冷冻、特定参数下真空低温油炸，保证了茶香味的同时，保证了松脆口感。

主权项

一种高香原味金观音红茶脆片的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）金观音专用红茶粉制备以机采金观音茶3‑4叶为原料依次经过一次萎凋，摇青，二次萎凋，揉切，发酵，烘干，碾磨，过筛网，得到金观音专用红茶粉；2）米粉制备将糯米和晚米按重量比3～4: 6～7混合，浸水泡10～14小时，沥干，磨成湿米粉；3）红茶糕制备将步骤2）制得的湿米粉加凉开水拌匀，蒸熟，打匀，冷却，加入步骤1）得到的金观音专用红茶粉，混匀，成形，得到圆条形红茶糕；4）红茶糕片制备将步骤3）得到的红茶糕进行切片处理，得到红茶糕片；5）红茶糕片低温较快速冷冻将步骤4）得到的红茶糕片在温度‑25～‑30℃下进行低温较快速冷冻，冷冻时间24～36小时，再在‑15～‑20℃下进行冷藏；6）真空低温油炸脱水将真空油炸设备中的油预热至92～100℃，真空油炸设备中的真空度升至‑0.090Mpa时，将步骤5）得到的速冻红茶糕片放入油中进行油炸，油炸过程中保持真空度大于‑0.095Mpa，油炸10～15min后升温至85～90℃，继续油炸30～50min，然后在维持原有真空度的条件下以200～400转/分的速度离心脱油2～10min，得到真空低温油炸脱水后的红茶糕片；7）二次强化茶味取步骤6）得到的真空低温油炸脱水后的红茶脆片加入步骤1）得到的金观音专用红茶粉混匀；8）低温保藏、包装。