一种低植酸豆类芽菜生产技术

摘要

本发明涉及一种低植酸豆类芽菜生产技术，其特征是以具有生理活性的豆类籽粒为原料，使用0.05％(w/v)NaHCO₃溶液浸泡3h，然后置于发芽机中，在33℃下发芽；期间，使用16～30mmol/L CaCl₂和0.25～1.50mmol/L柠檬酸混合溶液每隔1～4h喷淋发芽1～3min，喷淋液流量为50～200mL/min，发芽2～4d。本发明操作简单，且可增强豆类芽菜的脆嫩度，植酸降解率达到15～60％。

主权项

一种低植酸豆类芽菜生产技术，其特征在于，以具有生理活性的豆类籽粒为原料，经NaHCO₃溶液浸泡后，置于发芽机中用柠檬酸和CaCl₂混合水溶液喷淋发芽，具体包括以下步骤：(1)原料选剔：选择颗粒饱满、发芽率高、未破损的豆类籽粒为原料；(2)消毒与浸泡：按公知的方法对籽粒进行消毒与浸泡，浸泡液中NaHCO₃浓度为0.05％(w/v)，料液比为1∶3.6(w/v)，浸泡3h；(3)喷淋发芽：将浸泡过的豆类籽粒置于发芽机中，在公知的发芽温度下，每隔1～4h使用浓度为0.25～1.50mmol/L柠檬酸与16～30mmol/L的CaCl₂混合液对豆类籽粒喷淋1～3min，喷淋液流量为50～200mL/min，发芽2～4d。