一种耐高温微胶囊猪肉香精及其制备方法

摘要

本发明提供了一种耐高温微胶囊猪肉香精及其制备方法，该香精按重量份计由以下组分组成：5-10重量份的猪肉香基、10-25重量份的阿拉伯胶、1-3重量份的β-环状糊精、10-30重量份的麦芽糊精、1-5重量份的白砂糖，以及50-60重量份的去离子水。本发明所制得的微胶囊猪肉香精，包埋效果良好，香气释放缓慢、香气质量稳定如一，放置1年后香精香气损失不超过5%，在高温肉制品中应用效果显著，大大提高了高温肉制品的产品品质；该香精生产设备简便、操作简单、生产成本低，适于大规模工业化生产。

主权项

一种耐高温微胶囊猪肉香精，其特征在于该香精按重量份计由以下组分组成：5‑10重量份的猪肉香基、10‑25重量份的阿拉伯胶、1‑3重量份的β‑环状糊精、10‑30重量份的麦芽糊精、1‑5重量份的白砂糖和50‑60重量份的去离子水。