一种乌刺茄果醋的加工方法

摘要

本发明公开了一种乌刺茄果醋的加工方法，所述的乌刺茄果醋通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、茎叶榨汁、料液混合、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明有益效果：本发明将乌刺茄果实及其茎叶均作为原料，使乌刺茄果醋营养丰富、均衡，采用果实打浆、茎叶榨汁的方法，减少了原料营养成分的流失，果醋不仅具有风味纯正、酸爽可口的优点，还有降火消肿、解热利尿、解毒益气健脾等保健功效。

主权项

一种乌刺茄果醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料处理：将完全成熟的乌刺茄清洗后进行打浆，制得浆液；将乌刺茄茎叶清洗后切碎，进行榨汁，制得茎叶汁；B、混合：取步骤A制得的浆液75‑85重量份、茎叶汁15‑25重量份混合均匀，制得混合料液；C、超高温灭菌：将混合料液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度40‑50℃；D、酒精发酵：向灭菌后的混合料液中加入混合料液重量0.3‑0.5％的干酵母，活化6‑8分钟，搅拌均匀，发酵5‑7天；E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7‑8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4‑0.6％的醋酸菌，温度控制30‑35℃，发酵15‑20天，发酵过程中每日搅拌3‑4次；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得乌刺茄果醋原浆；G、均质：将混合液均质处理，温度为80‑90℃，均质压力为20‑30Mpa；H、杀菌：将均质后的乌刺茄果醋原浆在60‑70℃温度下杀菌10‑12min，制得乌刺茄果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。