安吉白茶工夫红茶加工方法

摘要

本发明涉及一种红茶加工方法，尤其涉及安吉白茶工夫红茶加工方法。它依次包括以下步骤：采摘，以一芽一叶为标准；萎凋；揉捻；发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35-40℃，叶温保持在30-32℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；干燥。本发明可制备色泽乌润、条索紧结、香气甜醇持久、汤色红亮、滋味醇和鲜爽的安吉白茶工夫红茶。

主权项

安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：（1）采摘：要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；（2）萎凋：萎凋时,把鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度20‑22℃,相对湿度65‑75%,期间翻动萎凋叶2‑5次,萎凋时间15‑20小时，萎调叶适度含水量58‑61%；（3）揉捻：萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻88‑92min，分两次揉，每次44‑46min，期间解块1次，每次揉捻加压均以轻‑重‑轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率90‑100%、细胞破碎率80‑100%、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；（4）发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8‑10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35‑40℃，叶温保持在30‑32℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5‑6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30‑35℃，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；（5）干燥：用茶叶烘干机进行干燥工序,包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度110‑120℃，时间10‑15min，上叶厚度在3‑5cm，含水量达到20‑25%；足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉10‑20min，足火进风温度85‑95℃，上叶厚度为5‑7cm，时间15‑20min。