一种低盐火腿的加工方法

摘要

本发明涉及一种低盐火腿的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：a、冷冻：将新鲜猪腿置于-32℃～-28℃的条件下冷冻；b、解冻：在常温下解冻；c、腌制：按1公斤新鲜猪腿加入65～75克盐的量对猪腿进行腌制，放置30～40天，再置于重量百分比为1%的盐水中浸泡24～96小时；d、脱盐：将上述腌制好的猪腿用水进行清洗；e、挂晒：在太阳光下直接挂晒，至猪腿表面干燥；f、发酵：密封环境中，在温度20℃～26℃，湿度40%～60%RH的条件下发酵不少于5个月，即可。本发明的有益效果是：经加工所得火腿，含盐量少，风味独特，口感好。

主权项

一种低盐火腿的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、冷冻：将新鲜猪腿置于‑32℃～‑28℃的条件下冷冻；b、解冻：在常温下解冻；c、腌制：按1公斤新鲜猪腿加入65～75克盐的量对猪腿进行腌制，放置30～40天，再置于重量百分比为1%的盐水中浸泡；d、脱盐：将上述腌制好的猪腿用水进行清洗；e、挂晒：在太阳光下直接挂晒，至猪腿表面干燥；f、发酵：密封环境中，在温度20℃～26℃，湿度40%～60%RH的条件下发酵不少于5个月，即可。