一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，具体步骤为：步骤1、将醪糟成品灌装入袋，形成醪糟包；将煮熟后的汤圆封装入袋，形成汤圆包；将鸡蛋加工成蛋花固体后封装入袋，形成鸡蛋包；步骤2、将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器中；步骤3、将盛放容器封口。一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品，包括盛放容器，该盛放容器中设置有至少三个盛放区域，第一盛放区域中放置醪糟包，第二盛放区域中放置汤圆包，第三个盛放区域中放置鸡蛋包。通过本发明得到的醪糟包、汤圆包以及鸡蛋包放入盛放容器内，使其以速食的形式向消费者提供，满足了消费者即开即食的需求。在食用时只需将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包同时拆开并倒入盛放容器中加入开水即可。

主权项

一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品的加工方法，具体步骤为：步骤1、将调配好的醪糟原液灌装入袋，形成醪糟包，每包的重量为50‑200g；将煮熟后的汤圆封装入袋，形成汤圆包，每包的重量为10‑50g；将鸡蛋加工成蛋花固体后封装入袋，形成鸡蛋包，每包的重量为3‑20g；步骤2、将醪糟包、汤圆包和鸡蛋包装入盛放容器中；步骤3、将盛放容器封口；所述步骤1中醪糟包的加工方法为：浸泡：将合格糯米按照糯米和水1:0.8的比例进行混合后开始浸泡，浸泡的时长为8‑24h；蒸煮：将浸泡充分的糯米置于蒸笼内，使蒸笼的压力为0.05‑0.3MPa，温度为100‑110℃的条件下，蒸煮5‑10min，得到无白心的熟糯米；待糯米蒸熟后，需要对糯米进行降温，使其温度降至28‑36℃；拌曲：向蒸熟糯米中加入曲药后，使糯米和曲药混合均匀，糯米与曲药的比例为1:0.005，其中，曲药的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；发酵：将混有曲药的糯米放入经过消毒的发酵桶内，并在发酵桶上覆盖保湿布，将发酵桶放入发酵室，发酵的过程中，发酵室的温度保持在28‑36℃，并且向保湿布间断喷洒灭菌水以保证保湿布始终保持湿润状态，每隔1.5‑2.5h对发酵室进行通风换气，换气时长在5min以上，直至发酵桶中的糯米产生浆液；降温：在糯米产生浆液后，对发酵间进行降温，使盛有糯米浆液的发酵桶在室温为25℃以下的环境中存放24‑36h，以得到醪糟原液；调配：在醪糟原液中加入调味辅料，醪糟原液与调味辅料之间的比例为1:0.0002，其中，调味辅料为甜味剂，该甜味剂是纽甜；对加入甜味剂的醪糟原液进行充分搅拌，搅拌的同时为醪糟原液进行升温，使温度达到65‑70℃，并在此条件下持续搅拌10‑15min；装袋：将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量50‑200g。