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Méthode combinée d'amélioration du conditionnement du degré de croustillance et de prévention d'adhérence de chips de fruits par vide poussé La présente invention concerne une méthode combinée d'amélioration du conditionnement du degré de croustillance et de prévention d'adhérence de chips de fruits par vide poussé, comprenant une sélection des matières premières, un lavage, un épluchage, et un dénoyautage, caractérisée en ce que l'on découpe les fruits; puis on réalise un prétraitement, ce dernier permet notamment une protection des couleurs, la conservation de la croustillance et de prévenir contre l'adhérence de chips de fruit. Puis la matière prétraitée est repêchée, puis égouttée pour permettre sa dessiccation sous vide poussé, suivie d'une dessiccation postérieure avec jet combinée par micro-ondes à impulsions négatives et vide poussé. Pour finir la matière est emballée en sachets. Les chips de fruits améliorées de l'invention sont de sensation friable en bouche, de teneur nutritive élevée, elles n'absorbent pas l'humidité lorsqu'elles sont consommées et la durée de conservation des produits de chips de fruits séchés sous vide poussé est prolongée. |
