一种徽式香肠的制作方法

摘要

一种徽式香肠的制作方法，包括如下步骤：1）精瘦肉选取猪前腿夹心肉，人工切成肉丁；2）配比所述精瘦肉肉丁70～90%、肥肉肉丁10～30%，加入配比好的盐、茴香粉、糖，60°大曲酒，人工搅拌均匀后腌制；3）猪肠衣浸泡；4）将步骤2）所述搅拌均匀腌制后的猪肉人工紧实灌装入浸泡后的猪肠衣；5）在冬季干燥气候时，将所述香肠日照三天，室内悬挂一天，循环15～20天制成，室内悬挂存放。本发明提供的徽式香肠的制作方法，解决咸味过重、风味不稳定及有发霉的问题，并保持了徽式香肠特有风味，适宜工业化生产。

主权项

一种徽式香肠的制作方法，包括如下步骤：1）精瘦肉选取猪前腿夹心肉，人工切成10～15×3～5mm精瘦肉肉丁；选取肥肉5～8×5～8mm的肥肉肉丁；2）配比所述精瘦肉肉丁70～90%、肥肉肉丁10～30%，加入以猪肉总量为百分比的盐4～5%、茴香粉3～4%、糖2.5～3.5%，60°大曲酒0.5～1%，人工搅拌均匀后腌制1.5～3小时；3）猪肠衣浸泡24～36小时；4）将步骤2）所述搅拌均匀腌制后的猪肉人工紧实灌装入浸泡后的猪肠衣，不得留气在肠衣内，制作以20～30cm一节，1～4cm直径为单位的香肠；5）在冬季干燥气候时，将所述香肠日照三天，室内悬挂一天；然后再将香肠日照三天，室内悬挂一天；如此循环15～20天制成，室内悬挂存放。