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一种利用固定化技术生产富含共轭亚油酸酸奶的制备方法，其特征在于：酸奶的制备工艺为，(1)将鲜牛奶预热至50～60℃，加糖溶解过滤，同时加入经过0.22μm滤膜过滤的无菌亚油酸，由均质机均质；(2)将均质后的溶液，85℃灭菌5min或95℃灭菌15s；(3)将灭菌后的溶液，用冰水冷却至30～40℃加入细胞固定化法得到的凝珠、嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌；所述细胞固定化得到的凝珠工艺方法为：将在脱脂乳中培养10‑40h的菌液离心若干次，直至上清液澄清为止，取下层固相，稀释倍数为1∶0.5‑1∶4，取占鲜奶体积的2‑6％的菌液与无菌的浓度为0.5‑3％海藻酸钠溶液混合，充分搅拌混匀；将上述混合菌液注入灭菌注射器中，选择7G‑27G型号的针头，以一定的速度滴入无菌的浓度为1‑5％氯化钙溶液中，使其凝固成珠状；凝珠在氯化钙溶液中固定化0.1‑2h后捞出，用无菌水冲洗，洗去凝珠表面的氯化钙溶液；风干表面水分后待用；所述接种细胞固定化法得到的凝珠、嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌比例为1∶0.1‑1∶1，接种量为2％‑6％；(4)将上述溶液30‑40℃反应10‑50h；(5)在上述溶液酸度达到80‑90°T、pH4‑5停止发酵，反应结束后过滤除去凝珠，冷却后经0‑5℃、10‑12h后熟制成成品；所述的菌液制备方法为，将4℃保藏的可产共轭亚油酸的乳酸菌的斜面菌种，接种至乳酸细菌培养基斜面培养基中，于30‑45℃恒温培养；传代两次，以充分恢复菌种活力；从活化斜面上挑起一个完整的单菌落接入脱脂乳培养基，37℃静置培养24‑60h，获得菌体活力较好的菌液。 |
