一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品及其制备方法，由鱼鳞胶原蛋白、魔芋精粉、水、甜蜜素、卡拉胶、柠檬酸、木糖醇、维生素A、赖氨酸、血红素、碳酸钠、食用香精和食用色素组成，其制备方法为：将鱼鳞清洗烘干后进行脱钙、提取，过滤后进一步进行脱腥、脱色处理，冷冻干燥后得到胶原蛋白；将胶原蛋白与其它辅料经过配套工艺的混合加工制得胶原蛋白凝冻休闲食品，经UHT灭菌，无菌灌装得到成品。该方法制得的产品口感爽滑柔嫩，具有美容、抗骨质疏松、降血压、提高记忆、改善睡眠、抗氧化等多种生物活性，产品附加值高，不仅减少了环境污染，而且变废为宝，市场前景广阔，推动了水产加工业的发展。

主权项

一种鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）鱼鳞胶原蛋白的制取制取鱼鳞胶原蛋白的工艺流程为：鱼鳞→清洗→烘干→脱钙→提取→过滤→脱腥→脱色→过滤→冷冻干燥→胶原蛋白； （2）产品的制作具体工艺流程鱼鳞胶原蛋白与卡拉胶按一定比例溶于水中，煮沸后加入甜蜜素、木糖醇、柠檬酸、色素、香精调配，得鱼鳞胶原蛋白液；另将魔芋精粉与碳酸钠溶于水中加热，分别添加赖氨酸、血红素和维生素A，经模具定型；定型之后的产品浸泡于一定浓度的柠檬酸溶液中脱碱，蒸馏水清洗后加入调配好的鱼鳞胶原蛋白液中，产品经UHT杀菌、无菌灌装后检验包装即得；所述步骤（1）中的脱钙是将每7~13g鱼鳞浸于200~300mL质量分数为5%~15%的柠檬酸溶液中脱钙30~60min，然后用蒸馏水清洗；所述步骤（1）中的脱腥是在胶原蛋白提取液中添加体积比为0.5%~2%白酒和0.5%~2%白醋，静置1~3h；然后再添加质量分数为1.0%~3.0％的β‑环糊精，在温度40~80℃下包埋40~80 min；所述的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品是由以下重量份的百分比组分组成：鱼鳞胶原蛋白  2%~6%               魔芋精粉     0.025%~0.125%甜蜜素       0.05%~0.1%             卡拉胶        0.2%~0.5%柠檬酸       0.15%~0.3%             木糖醇        3%~6%维生素A     0.001%~0.005%         赖氨酸       0.01%~0.035%血红素       0.01%~0.035%           碳酸钠       0.0025%~0.0125%食用香精     0.03%~0.07%           食用色素     0.06%~0.1%水    余量。