一种不添加防腐剂的梅菜笋丝加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不添加防腐剂的梅菜笋丝加工方法，包括如下步骤：步骤1、梅菜预煮；笋丝预煮；步骤2、将步骤1所得预煮梅菜和预煮笋丝加入调味料在搅拌机中搅拌均匀，装入包装袋，所述包装袋中还装有占预煮梅菜和预煮笋丝总质量10%的大豆油，之后对包装袋抽真空封口；步骤3、将步骤2所得包装袋95-98度水浴加热，恒温加热35-40分钟，冷却后即得不添加防腐剂的梅菜笋丝。本发明的不添加防腐剂的梅菜笋丝加工方法中选择蒸汽预煮容易把握预煮程度，所得产品口感软硬适中，质量高。防止直接加热的话会造成预煮不够，口感僵硬，或者预煮过分，出现海绵状腐烂现象。

主权项

一种不添加防腐剂的梅菜笋丝加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、梅菜预煮：将退盐后的盐渍梅菜加水置于预煮锅内，蒸汽加温至预煮锅内水温为85‑90度，恒温20分钟，脱水得预煮梅菜；笋丝预煮将退盐后的盐渍笋丝加水置于预煮锅内，蒸汽加温至预煮锅内水温为95‑98度，恒温20分钟，脱水得预煮笋丝；步骤2、将步骤1所得预煮梅菜和预煮笋丝加入调味料在搅拌机中搅拌均匀，装入包装袋，所述包装袋中还装有占预煮梅菜和预煮笋丝总质量10%的大豆油，之后对包装袋抽真空封口；步骤3、将步骤2所得包装袋95‑98度水浴加热，恒温加热35‑40分钟，冷却后即得不添加防腐剂的梅菜笋丝。