清真月饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种清真月饼的制备方法，它由重量配比白砂糖80%—100%，水12%—16%，柠檬酸0.01%—0.04%，新鲜柠檬0.04%—0.12%；月饼专用粉40%—50%，糖浆30%—40%，植物油13%—14%，碱水0.5%—1%；制备方法为先自制糖浆；再取植物油和糖浆混合并加碱水搅匀，并放月饼专用粉搅匀后放置50—60分钟，制成皮料；取糖浆放入皮料里，制月饼初坯，烘烤、刷蛋浆、烘烤，即得本发明清真月饼。本发明主要通过柠檬酸及新鲜柠檬酸制备而成，具有丰富的蛋白质和维生素、且脂肪含量低的特点。

主权项

一种清真月饼的制备方法，其特征在于：它由下述重量配比原料和步骤制备：a称取下列重量配比的原料：糖浆重量配比：白砂糖80%—100%，水12%—16%，柠檬酸0.01%—0.04%,新鲜柠檬0.04%—0.12%；皮料重量配比：月饼专用粉40%—50%，糖浆30%—40%，植物油13%—14%，碱水0.5%—1%；b取水烧开，加入白砂糖、柠檬酸、新鲜柠檬，温度控制在110—120℃保持大火熬60—120分钟，调成小火熬110—120分钟，温度至110—115℃时，起锅；放置40—60天，得糖浆；c取植物油和糖浆，将其充分混合，加入碱水并搅拌均匀，得混合物；取月饼专用粉放入混合物中，搅拌均匀后放置50—60分钟，制成皮料；d取b步制成的糖浆放入c步制成的皮料里，拌匀后放进模具平匀，切块得月饼初坯；e将d步月饼初坯摆盘；f将e步月饼初坯放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，烘烤10—12分钟，得初烤月饼；g将f步的初烤月饼冷却，刷上蛋浆，再放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，烘烤6—8分钟，冷却后进行化验并包装，即得本发明清真月饼。