一种去腥淡水鱼的制备方法

摘要

本发明属于一种水产品调理综合利用的技术领域，特别是涉及一种去腥淡水鱼的制备方法，包括备料、调理、入味、速冻和包装。本发明充分克服了淡水鱼腥味太重不易被接受的缺陷，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。

主权项

一种去腥淡水鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）备料：取淡水鱼，解冻后切块、洗净，得到处理好的淡水鱼块；2）调理：按重量份计，取80～100份步骤1）所述的处理好的淡水鱼块，向其中加入冰水10～20份、孜然4～5份、山梨糖醇2～3份、黄酒3～5份、糖2～3份、茶多酚0.1～0.2份，混合搅拌15～20分钟，得到调理好的鱼块；3）入味：将步骤2）所述的调理好的鱼块在0～10℃温度下，放置10～15h，得到入味的鱼块；4）速冻：将步骤3）所述的入味的鱼块在‑45～‑35℃温度下冷冻25～35分钟，包装，即得到所述的去腥淡水鱼。