一种桂花鸭梨果酒的生产工艺

摘要

一种桂花鸭梨果酒的生产工艺，属于农产品深加工领域。本法采用鸭梨、桂花为主料进行发酵而成，取鸭梨的酸甜果味，桂花的甜香，及二者保健功效。本法主要是研究以鸭梨和桂花混合发酵所得的新型果酒。以新鲜鸭梨为原料进行榨汁，汁水比1:0.5-1.5，每升发酵液添加3-5g干金桂，然后接入经活化的葡萄酒高活性酵母酿制鸭梨桂花酒，发酵条件为：发酵周期6-8天，主发酵温度为18-22℃，调整后初始糖度为20-22%，初始pH为4.0-4.5，酵母接种量6-10%；以此条件酿造出的果酒成品酒精度约10-11%（v/v）。其味纯正、柔美；色泽透明、清澈；其香气浓郁持久，果香浓郁、酒香柔协。

主权项

1.一种桂花鸭梨果酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择：选择新鲜多汁，无虫害无腐烂的鸭梨；桂花选择花香浓郁，花色金黄的干金桂；（2）清洗、浸泡：将选好的鸭梨放入装有清水的池中进行清洗，将表面的杂物，泥土等污垢物彻底清洗干净，然后在清水中再浸泡1-2h；（3）鸭梨的破碎、榨汁：将浸泡过的鸭梨去皮、去芯、去梗，用刀切成小块，与水混合后用榨汁机进行榨汁，榨完汁后立即加入无水亚硫酸钠，调节初始糖度为20-22%，采用柠檬酸或氢氧化钠来调节pH值至4.0-4.5，得待发酵的液体；（4）发酵：向步骤（3）中得到的待发酵的液体中加入接种活化后的酵母，再加入干金桂后进行发酵，主发酵温度为18-22C，发酵时间6-8天；（5）后处理：发酵结束后，去酒脚，添加明胶做澄清处理即可。