一种东北大酱泡凤爪及其加工方法

摘要

本发明公开了一种东北大酱泡凤爪及其加工方法，该东北大酱泡凤爪为：将每85份凤爪在85份腌制料水中发酵，所述腌制料水由红泡椒15份、东北大酱10份、生姜3份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水100份、醋酸0.3份、乳酸0.1份、乳酸钠0.3份、D-异抗坏血酸钠0.3份、酱香鸡粉0.3份、水溶性辣椒精油0.15份配置而成。本发明不但保留了泡椒凤爪原有酸脆爽口的口感，还增加了浓郁的东北大酱香醇的味道，增进食欲并提供赖氨酸等营养成分，适合工业化生产。

主权项

一种东北大酱泡凤爪，其特征在于：该东北大酱泡凤爪配方如下：每85份凤爪在如下配料中发酵：腌制料水：85份，所述腌制料水由红泡椒15份、东北大酱10份、生姜3份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水100份、醋酸0.3份、乳酸0.1份、乳酸钠0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.3份、酱香鸡粉0.3份、水溶性辣椒精油0.15份配置而成。