一种风味香酱鹅的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味香酱鹅的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择与处理、腌制、配制老汤、煮鹅、调卤汁涂鹅体、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决新鲜鹅肉不易贮藏，容易变质，提供了一种风味香酱鹅的制作方法，其产品加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道香美。

主权项

一种风味香酱鹅的制作方法，其特征在于：采用原料的选择与处理、腌制、配制老汤、煮鹅、调卤汁涂鹅体、成品的加工工艺流程，配料配方为：按50只鹅计算，酱油2.5千克，盐3‑4千克，白糖2千克，桂皮150克，八角150克，陈皮40克，丁香15克，砂仁10克，红曲米350克，葱1.5千克，姜160克，绍兴酒2.5千克，腊肉500克，具体操作步骤如下：（1）原料的选择与处理：选用重量在2‑3千克的健康白鹅，通过宰杀放血、 清洗、净膛后得到净鹅；（2）腌制：将鹅体用细盐擦满，腹内放盐、丁香和砂仁，腌制5‑6小时，取出滴尽血水；（3）配制老汤：将辅料用布包好，平放在锅底，然后将葱姜、绍兴酒、腊肉500克随即放入水中；（4）煮鹅：将腌好的鹅逐只摆放，摆放整齐后，放满水，水要超过鹅体，开始加热吗，煮开30分钟，改温火煮40‑60分钟，出锅后盛放在盘中冷却20分钟；（5）调卤汁涂鹅体: 用部分老汤，加入红曲米、白糖、绍兴酒、姜，用铁锅熬汁，烧到卤汁发稠时即可，然后整只鹅挂在架上，均匀涂抹红色卤汁，即为成品。