油炸番木瓜及其制备方法

摘要

本发明提供一种油炸番木瓜及其制备方法，将番木瓜清洗、切分后，用质量浓度为10-70%的食用酒精溶液浸泡0.5-6小时，以固定其有效成分，速冻5～120分钟，在油温为40～70℃、真空度为0.08～1.00Mpa的条件下，对低温真空油炸3～40分钟后，脱油，得真空低温油炸番木瓜。本发明能使番木瓜中的有效生物活性物质不被高温破坏，并使油炸番木瓜保留原有的营养物质，口感酥脆，特别是通过食用酒精浸泡后，以固定番木瓜中的植物蛋白物等有效成分，使油炸番木瓜食用更加酥脆、爽口，通过本发明可实现机械化、自动化、规模化生产，且产品安全、卫生，完全符合现代化农产品的加工要求。

主权项

一种油炸番木瓜，其特征在于经过下列步骤制得：A、将番木瓜清洗干净后切分；B、将步骤A切分的番木瓜 ，置于质量浓度为10‑70%的食用酒精溶液中，浸泡0.5‑6小时，以固定其有效成分；C、在进料温度为15～25℃，蒸发温度为30～40℃，出料温度为‑18℃的条件下，将步骤B的番木瓜速冻5～120分钟；D、将步骤C的速冻番木瓜，在油温为40～70℃、真空度为0.08～1.00Mpa的条件下，进行低温真空油炸3～40分钟后取出；E、将步骤D所得油炸番木瓜块在转速为100～500r/min的条件下，脱油5～30分钟，得真空低温油炸番木瓜。