一种适合三高人群的杂粮馒头及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适合三高人群的杂粮馒头及其制备方法。以小麦粉，苦荞粉，甜荞粉，燕麦粉，大豆粉，面粉改良剂，干酵母为原料，通过烤制、粉碎、放入和面机中混合并制得面团，然后将面团在压面机上反复压制切面成型，上笼蒸制得杂粮馒头。本发明在制粉前对荞麦与燕麦进行先期处理，使荞麦在不伤失功效成份情况下，减少苦味，使产品口感更易于接受。燕麦脂肪含量较高，且易受氧化，处理后的燕麦粉，因脂肪氧化酶失活，从而保证了产品制粉后不产生氧化感，通过大豆粉的加入，使产品营养成份更为合理。

主权项

一种适合三高人群的杂粮馒头，其特征是包括以下重量份数的组份：小麦粉40～50，苦荞粉10～20，甜荞粉10～20，燕麦粉15～20，大豆粉10～15，面粉改良剂0.2～0.4，干酵母0.2～0.3。