一种巧克力风味啤酒的生产工艺

摘要

本发明涉及啤酒酿造制备工艺，为解决目前巧克力风味啤酒在生产过程中加入可可粉，导致能量较普通啤酒成本高，容易造成能量过剩导致肥胖的问题，本发明提出一种巧克力风味啤酒的生产工艺，包括巧克力麦芽的制备、巧克力麦芽及小麦的糖化、麦汁煮沸、糖浆及酒花的添加、啤酒发酵。本发明在生产工艺中不添加可可粉，生产出的啤酒不仅散发出巧克力的诱人味道，成本较低且啤酒的能量与普通啤酒一样。

主权项

一种巧克力风味啤酒的生产工艺，其特征在于，巧克力风味啤酒的生产工艺步骤如下：（1）巧克力麦芽的制备：将大麦芽用质量浓度10~25%的糖浆水浸泡，在30~50℃下水浴2~5 h，再升温至60~80℃，保温1~2 h，沥干后置于90~120℃恒温鼓风干燥箱中干燥30~60min，降温至20~25℃，然后用粉碎机磨破碎后过4~6目筛，得到麦粒，将麦粒转移至滚筒炒麦机中，120~150℃炒制，每8~10 min向麦粒喷洒质量浓度为10~15%的糖浆水，表面润湿为止，直至喷洒糖浆水后炒制时听不见爆破声停止，得到巧克力麦芽；（2）称取小麦、糖浆及步骤（1）制备的巧克力麦芽三种组份，上述三种组份的重量百分比为：步骤（1）制备的巧克力麦芽25~35%、小麦50~65%、糖浆5~15%；（3）巧克力麦芽及小麦的糖化：将步骤（2）称取的小麦与巧克力麦芽用粉碎机磨粉碎，过8~12目筛，按料水重量体积比为1公斤：4~4.5升，水温40~45℃，加水，然后先以升温速度A升温至45~48℃，保持25~35min；再升温至60~63℃，保持35~45 min；升温至68~72℃，保持15~25min，最后以升温速度B升温至72~80℃，保持8~10 min，过滤后得到麦汁；所述的升温速度A为1~2℃/min，升温速度B为3~5℃/min；（4）麦汁煮沸、糖浆及酒花的添加：将过滤后的麦汁煮沸60~80 min，酒花分两次添加，其中第一次在麦汁煮沸后25~35min时添加酒花重量的40~60%，步骤（2）中称取的糖浆与剩余的酒花在煮沸结束前10~15 min时全部加入，得到煮沸后的麦汁，酒花的使用量为1升步骤（3）得到麦汁使用0.1~0.3g酒花；（5）啤酒发酵：啤酒酵母经扩培后接入步骤（4）得到的煮沸后的麦汁，8~15℃温度下发酵4~8 天，降温至0~5℃ 再发酵4~8 天，最后得到巧克力风味啤酒。