一种营养凉粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种凉粉的加工方法，具体是一种营养凉粉的制备方法，包括以下步骤：清洗；蒸汽处理；加入酒精微煮；放入柠檬酸浸泡，冲洗干净；干燥；超微粉碎，得小麦苗粉；加入水，加入纤维素酶和半纤维素酶，酶解，灭酶，干燥得酶解粉，与薯类或豆类淀粉混合得到混合粉，制成凉粉。本发明综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，是一种具有较高营养保健价值的特色食品，具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。

主权项

一种小麦苗凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）清洗；（2）洗净后的小麦苗在130‑150℃下蒸汽处理20‑25min；（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入4‑5倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.5‑0.6%的酒精，保持65‑70℃微煮40‑50min；（4）将煮好的小麦苗放入0.5‑0.6%柠檬酸浸泡20‑24h后，然后用清水冲洗干净；（5）在80‑85℃干燥1h，然后在60℃干燥8‑10h，至水分含量低于5%；（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为650‑700目的小麦苗粉；（7）小麦苗粉中加入4‑5倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为1:2，酶的总加入量为30‑35IU/g小麦苗粉，在50℃下酶解4小时，灭酶，干燥得酶解粉；（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:11‑12混合得到混合粉，制成凉粉；步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：方法一：1公斤混合粉加入11‑13公斤水，边搅拌边加热，当温度达到85℃时，加入15‑16克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持8‑9min，冷却即得；方法二：1公斤混合粉加3‑4公斤的55℃的温水和明矾6‑7克，搅拌均匀，冲入7‑8公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。