一种芝麻香兼酱香型白酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种芝麻香兼酱香型白酒的生产工艺，S01：在水泥池底部用人工老窖泥铺20cm厚的底；S02：取19-48重量份高粱、4-11重量份小麦、3-8重量份大米、2-4重量份玉米粉碎成四-六瓣，再加入2-4重量份麸皮；S03：利用80℃热水润料使混合后的原料的含水量达到50-60%；S04：在蒸汽压力为0.1-0.2MPa、温度100-110℃的条件下蒸料50-60分钟；S05：将蒸好的料摊在鼓风晾楂篦子上，料温至30-32℃；S06：加入芝麻香白酒专用曲12-32重量份，高温堆积1-2天，温度45-50℃，堆积成长条形；S07：入步骤S01中的水泥池发酵，发酵温度为40-45℃，发酵时间30-60天；S08：蒸馏分段接酒；S09：贮存；S10：科学勾兑成成品酒。本发明公开了一种利用酱香型水泥池酿造产品质量稳定、口味醇美的芝麻香兼酱香型白酒的生产工艺。

主权项

一种芝麻香型白酒专用曲的制备工艺，其特征在于：该工艺包括如下步骤：N01：分别按工艺生产出河内白曲麸曲、酵母麸曲、细菌麸曲、高温大曲、中温大曲；N02：将上述原料按河内白曲麸曲10‑16份、酵母麸曲5‑15份、细菌麸曲5‑10份、高温大曲6‑12份、中温大曲5‑10份的比例混合，即可制得芝麻香型白酒专用曲。