一种富硒茶奶香肉干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒茶奶香肉干及其制备方法。其各原料的重量份配比为：牛肉30-40、鸡肉10-15、地黄叶0.1-0.3、向日葵花盘0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香荚兰0.1-0.2、众香子0.1-0.3、富硒绿茶5-10、山楂叶4-6、绞股蓝3-5、金银花2-3、半边莲2-3、富硒松花粉5-8、小麦胚芽粉4-5、富硒豆奶3-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2.5-3。本发明生产的肉干具有营养丰富，含硒量高，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有茶奶香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。

主权项

一种富硒茶奶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 30‑40、鸡肉 10‑15、地黄叶 0.1‑0.3、向日葵花盘 0.2‑0.3、丁香0.2‑0.3、桂皮 0.3‑0.4、干姜0.2‑0.3、香荚兰 0.1‑0.2、众香子 0.1‑0.3、富硒绿茶 5‑10、山楂叶 4‑6、绞股蓝3‑5、金银花 2‑3、半边莲 2‑3、富硒松花粉5‑8、小麦胚芽粉 4‑5、富硒豆奶 3‑6、食盐1‑1.5、酱油2‑2.5、味精1‑1.5、白糖5‑8、黄酒2.5‑3；所述的富硒茶奶香肉干的制备方法，包括以下步骤：原料选择与修整选择卫检合格的牛肉和鸡肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1‑1.2公斤大小的块；（2）浸泡    用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡20‑24小时，以除去血水减少膻味；（3）煎煮按配方称取富硒绿茶、山楂叶、绞股蓝、金银花、半边莲投入煎煮锅中，加入相当于牛肉重量3‑4倍水，煮沸后，再加入牛肉和鸡肉，微沸煎煮40‑50分钟后捞出，将肉晾透后切成2‑3毫米厚的薄片；（4）卤煮将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的地黄叶、向日葵花盘、丁香、桂皮、干姜、香荚兰和众香子，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮10‑15分钟，再用文火煮20‑30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；（5）绞肉、斩拌将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，再加入小麦胚芽粉，斩拌成糜状，再将富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻，使其分散均匀；（6）装模成型将步骤（5）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、700‑800W条件下，微波干燥4‑6分钟，然后切成长3‑4cm、宽2‑3cm的小方块；（7）烘烤 切块后的肉块送入85‑90℃温度的烘烤箱内烘烤2‑3小时，每隔20‑30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在5‑6%；（8）包装    上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。