| 摘要 |
Способ производства вареной колбасы “Огуречная”, предусматривающий прием, зачистку, разделку, обвалку и жиловку сырья, его измельчение и посол, приготовление колбасного фарша с внесением в него растительного белкового компонента, морковного порошка и свежих огурцов, формование, варку, охлаждение, отличающийся тем, что в качестве растительного белкового компонента используется пророщенная чечевица с содержанием белка от 35% в пророщенном зерне до 47% в ростках, дополнительно в качестве витаминно-минерализующего обогатителя используются свежие огурцы и морковный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.%:Сырье несоленое:Пряности и материалы,г/100кг: |
