一种低盐发酵芥菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐发酵芥菜，该低盐发酵芥菜中食盐含量低于5g/kg、亚硝酸盐含量低于4mg/kg。该低盐发酵芥菜食盐和亚硝酸盐含量低，有利于人体健康。还公开了上述低盐发酵芥菜的制备方法，含以下步骤：（1）制备发酵基础料液，先制备生姜和大蒜的水提取液，得天然香辛料提取液，在天然香辛料提取液中加入食盐、低聚异麦芽糖和低聚果糖，混匀得发酵基础料液；（2）选取芥菜，预处理后置于发酵容器中，加入发酵基础料液，并加入嗜热链球菌浓缩菌液和保加利亚乳杆菌浓缩菌液，然后密封发酵容器，室温下发酵；（3）发酵一天后，开启发酵容器，接种入青春双歧杆菌浓缩菌液后密封发酵容器，室温下继续发酵4~6天，即得到低盐发酵芥菜。

主权项

一种低盐发酵芥菜，其特征是：所述低盐发酵芥菜中食盐含量低于5g/kg、亚硝酸盐含量低于4mg/kg。