| 主权项 |
一种无花果果脯的制作方法，其特征在于采用原料选择与预处理、烫漂处理、渗糖、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料选择与预处理：选择六至八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果，将果柄切除后放入水池洗净；（2）烫漂处理：将洗净的无花果倒入2‑3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待10‑12分钟，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可，果实捞出立即用冷水冷却；（3）渗糖：在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在30‑45％，加入0.2‑0.3％的柠檬酸，将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15‑20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至45‑55％，同样糖渍1天，捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到65‑70％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液；（4）烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上；开始将温度控制在45‑50℃，3小时以后将温度提高到60‑65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可；（5）整形：烘干期间，将烘盘取出，用刀把果脯整形；（6）包装：把烘房温度提高到85℃以上, 经20分钟后，将果脯移于通风干燥处，待温度降至室温，转于包装间，先用塑料薄膜单果包装，再用铝箔复合膜包装密封。 |
