一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法

摘要

本发明公开了一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法，该方法首先将冷冻鱼糜解冻后空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；然后将紫薯粉或鲜紫薯按比例添加到鱼糜中继续擂溃5-10min；再于80-100℃加热15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却；分切后于-30~-80℃进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品；本发明的方法适于实际生产操作，不需要添加工业色素，具备良好的营养与商品价值。

主权项

一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将冷冻鱼糜隔水流水解冻或置于4‑10℃环境中解冻，解冻后的鱼糜空擂3‑10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75‑80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；（2）将紫薯粉或鲜紫薯添加到鱼糜中：若为紫薯粉，过20‑100目，加2倍质量的水调成糊状，按鱼糜质量的10‑25%比例添加到步骤（1）擂溃好的鱼糜中，继续擂溃5‑10min；若为新鲜的紫薯，则将鲜紫薯蒸熟、捣烂，按鱼糜质量的20‑40%的比例添加到鱼糜中，进行擂溃5‑10min；（3）将步骤（2）擂溃好的鱼糜于80‑100℃加热15‑30分钟，取出后置于冰水中快速冷却；（4）冷却后的鱼糜形成鱼糜制品原料，将其分切宽2‑5cm、厚0.5‑1cm、长5‑10cm的长条；（5）将分切好的鱼糜制品条于‑30~‑80℃进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。