一种素火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开一种素火腿肠及其制备方法，所述素火腿肠由以下原料组成：大豆组织蛋白、冰水、植物油、魔芋精粉、蛋白粉、变性淀粉、食盐、白砂糖、味精、I+G、素肉香精、乳清蛋白、酱油粉、焦糖色素、TBHQ。其制备方法为：复水；脱水；打丝；混料；灌肠；蒸煮、杀菌；检测、入库。本发明的特点是：本发明以大豆组织蛋白、魔芋精粉、蛋白粉、植物油为主要原料，代替动物肉，具备了动物的营养成分外，还降低了动物的脂肪含量，更利于人体健康；魔芋具有一定的保健功效，无需添加亚硝酸盐具有肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长的特点，深受广大消费者的喜爱；制作工艺流程简单，原料更低廉，容易实现大规模生产。

主权项

一种素火腿肠，其特征在于，以重量份计，其组份为：大豆组织蛋白10～20份、冰水20～32份、植物油5～10份、魔芋精粉0.9～1.5份、蛋白粉2.5～3.8份、变性淀粉1.5～2.0份、食盐0.6～1.3份、白砂糖0.2～0.6份、味精0.08～0.20份、I+G0.05～0.12份、素肉香精0.12～0.17份、乳清蛋白0.4～0.8份、酱油粉0.4～0.8份、焦糖色素0.07～0.13份、TBHQ0.02～0.04份。