发明名称 | 一种猪肉颜色的色差计评定方法 | ||
摘要 | 本发明公开了一种猪肉颜色的色差计评定方法,包括以下步骤:选择在0~4℃的环境温度下充分冷却的猪胸腰椎结合处背最长肌,沿肌肉走向垂直的方向切取厚度不低于2cm的肉块,将切取的肉块新切面朝上平放在红色塑料板上,并用单层无色透明保鲜膜包裹肉块,使薄膜紧贴肉块,尽量避免气泡、皱褶,然后置于0~4℃中发色30~60min;利用色差计进行肉色测定。本发明的关键是在对影响猪肉颜色色差计评定方法的四个因素:肉样厚度、背景色、氧合温度和发色时间进行了研究,为猪肉色色差计评定法提供了标准化的操作规范。 | ||
申请公布号 | CN102607705B | 申请公布日期 | 2014.04.16 |
申请号 | CN201210083596.7 | 申请日期 | 2012.03.26 |
申请人 | 南京农业大学 | 发明人 | 周光宏;王晓宇;李春保;徐幸莲 |
分类号 | G01J3/46(2006.01)I | 主分类号 | G01J3/46(2006.01)I |
代理机构 | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人 | 徐冬涛;李晓峰 |
主权项 | 一种猪肉颜色的色差计评定方法,其特征在于包括以下步骤:1)选择在0~4℃的环境温度下充分冷却的猪胸腰椎结合处背最长肌,沿肌肉走向垂直的方向切取厚度不低于2cm的肉块,将切取的肉块新切面朝上平放在红色塑料板上,并用单层无色透明保鲜膜包裹肉块,使薄膜紧贴肉块,尽量避免气泡、皱褶,然后置于0~4℃中发色30~60min;2)肉色测定前对色差计进行校正;3)仪器校正后去除包裹肉块的保鲜膜,将镜头垂直置于肉面上,镜口紧扣肉面不漏光,然后摄像;每个样品至少测定三个点,取平均值;肉色测定过程中肉块表面温度不超过10℃,测量时避开结缔组织和肌内脂肪。 | ||
地址 | 210095 江苏省南京市玄武区卫岗1号 |