一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料及其制作方法

摘要

本发明公开一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料及其制作方法，该产品可由如下方法制得：将苦荞与核桃粉碎并过筛、取样，水溶均质，将经过胶体磨处理的苦荞与核桃混合液升温，进行酶解，将酶解后的苦荞与核桃醪液过滤，调配，均质，脱气灌装，杀菌，检验包装。该产品的制备方法包括：苦荞与核桃粉碎，取样，水溶均质，升温，进行酶解，过滤，调配，均质，脱气灌装，杀菌，检验包装。本发明产品使人们在食用苦荞与核桃产品的过程中，一方面满足人们的营养需要，同时可以达到保健的效果。该产品的特点是营养丰富，富含保健功能因子，口味完全保留了苦荞与核桃原有味道，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。

主权项

一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料，其特征在于，由如下方法制得：(1)苦荞与核桃粉碎后过30～80目筛，苦荞与核桃的质量比为1∶0.1‑0.3；每公斤饮料中苦荞与核桃的用量为60‑200克；(2)水溶均质：将粉碎苦荞与核桃加入不锈钢筒中，加入苦荞与核桃总重量5‑8倍的水，浸泡3‑5小时，然后将此苦荞与核桃混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.3‑1微米，胶体磨流量为0.4‑1吨/小时；(3)升温：将经过胶体磨处理的苦荞与核桃混合液加热升温到50‑60℃，在升温过程中开启搅拌器；(4)酶解：到达50‑60℃后，调整pH到4.5‑6.0，加入苦荞与核桃总重量0.1‑0.4％的淀粉酶、苦荞与核桃总重量0.01‑0.03％的纤维素酶、苦荞与核桃总重量0.01‑0.04％的β葡聚糖酶，保温酶解0.5‑1.5小时；调整温度为38‑45℃，调整pH到6‑7.0，加入苦荞与核桃总重量0.05‑0.08％的中性蛋白酶，保温酶解0.5‑1小时，酶解过程中不断搅拌；(5)过滤：酶解后的苦荞与核桃醪液直接采用离心机收集苦荞与核桃酶解液清汁；(6)调配：将上述苦荞与核桃清汁打入调配罐中，添加苦荞与核桃重量1‑3％的甜味剂，2‑4％的低聚异麦芽糖或水苏糖，0.5‑2％的稳定剂，0.1‑1％的混浊剂，加入生产用水补足体积；(7)均质：调配后的苦荞与核桃汁打入均质机进行均质；破碎粒度在0.1～0.5微米的高压均质机，高压均质机压力为60‑120Mpa，高压均质流量为0.2‑1吨/小时；(8)脱气灌装：均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖；(9)杀菌：采用高温杀菌，杀菌温度121℃10‑15分钟；(10)检验包装：杀菌冷却后，贴标，包装即为成品。