绿豆粉丝的加工方法

摘要

本发明涉及的绿豆粉丝的加工方法，其步骤如下：泡豆；打浆，将浸泡后的绿豆清洗干净后，用打浆机加水粉碎，得粉浆，在粉浆中加入酸浆，12小时后沉淀去皮，制得粗淀粉；成砣，将粗豆浆过滤除杂，滤液静置，取出一部分滤液作为酸浆备用，其余滤液用细砂布过滤，去水，成砣；淋干；烘干；和面，将热砣粉碎成面，取出部分热砣粉碎的面打扦制得淀粉糊，用淀粉糊和面；制粉，将砣面装入底面有筛孔的容器中，敲震，由筛孔中露出的粉条落入80℃-90℃的热水中成型，再拨入5℃-10℃冷水中冷却，洗粉，搓粉，淋干，下窑冷冻，除冰，晾粉，剪切，包装。制得的绿豆粉丝为纯天然绿色食品，色泽光亮，口感筋道，不化汤断条。

主权项

本发明涉及的绿豆粉丝的加工方法，其特征是步骤如下：（1）、泡豆将绿豆洗净后放入65℃‑75℃清水中，浸泡20‑24小时，所述绿豆和清水的重量比为1：2‑1：2.5；（2）、打浆将浸泡后的绿豆清洗干净后，用打浆机加水粉碎，得粉浆，在粉浆中加入酸浆，所述酸浆与粉浆液的重量比为1：2‑1：3，12小时后沉淀去皮，制得粗淀粉； （3）、成砣将粗豆浆过滤除杂，滤液放置6小时，取出一部分滤液作为酸浆备用，其余滤液用细砂布过滤，去水，成砣；（4）、淋干20℃‑25℃下，放置48小时‑72小时，淋干；（5）、烘干将淋干后的砣料用纱布包裹后放在火炕上或放入烘干房中，25℃‑30℃下，放置12小时；（6）、和面将热砣粉碎成面，取出部分热砣粉碎的面打扦制得淀粉糊，用淀粉糊和面，所述淀粉糊和热（7）、制粉将砣面装入底面有筛孔的容器中，敲震，由筛孔中露出的粉条落入80℃‑90℃的热水中成型，再拨入5℃‑10℃冷水中冷却，洗粉，搓粉，淋干，下窑冷冻，窑温为‑10℃－‑15℃，72小时后除冰，晾粉，剪切，包装，即可。