一种发酵黑板栗休闲食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵黑板栗休闲食品及其制备方法，涉及食品加工领域。本发明的目的是提供一种营养价值高、口味甜香、食用方便、保质期限长的发酵黑板栗休闲食品，其制备方法是将经处理好的板栗在65-80℃、湿度65-95%下，自身发酵，8-10天后，得发酵黑板栗，置于烘箱内100℃干燥1-1.5小时，经冷却后采用真空排气密封后，入沸水杀菌35min，制得发酵黑板栗休闲食品。本发明产品经发酵、干化和包装后的杀菌处理，使产品的保质期大幅延长，为旅游、野外作业者提供了容易携带、食用安全、既能作为休闲食品一饱口福，同时也更能提供充饥和营养补充，能够得到消费者的欢迎。

主权项

一种发酵黑板栗休闲食品的制备方法，其特征是选择无虫眼、霉烂，果实饱满，果粒均匀，干燥，果壳老结的板栗，投入含有1%重量比的食盐和0.5%重量比的柠檬酸水溶液中，加热至85‑95℃，浸煮2‑3分钟后，捞入竹筛中，沥尽溶液后，摊开晾干水分，用快刀将果壳切割0.5‑1cm一小口，装入周边有孔的不锈钢筐内，放入可调控温湿箱中，控制温度在65℃、湿度95%下，然后使板栗自身发酵，10天后，得发酵黑板栗，将制得的黑板栗，置于烘箱内100℃下干燥1.5小时，取出经自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封后，入沸水杀菌35min，即得成品。