一种紫薯春卷皮及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种紫薯春卷皮及其制作工艺，以紫薯为原料，经预处理、蒸熟、磨浆、和面、均质、醒浆、制面皮、面皮整形制得紫薯春卷皮。经本发明方法制得的紫薯春卷皮具有紫薯风味和特有的紫罗兰色，油炸后口感酥脆、紫罗兰色加深。每100克紫薯春卷皮中含花青素≥12.215mg，保留率≥70%；膳食纤维≥7g；具有良好的冻融稳定性，在低温条件下长时间贮存或反复冷冻、融化，组织结构保持不变，无水析出，表明其保水性和抗裂、抗老化效果好；将紫薯浆和面浆经胶体磨处理后，春卷皮质地细腻，无颗粒结构，具有良好的耐炸性；最大拉伸力≥470BU，而传统工艺制作的春卷皮最大拉伸力只有319BU，极大地提高了春卷皮的抗拉性。

主权项

一种紫薯春卷皮，其特征在于：配方组成按重量份数计为：高筋面粉40~60份，食盐1~5份，紫薯5~20份，水40~60份，谷氨酰胺转胺酶0.5~2.5份，精细玉米粉2.5~7份。