一种烟熏鸡蛋及其制备方法

摘要

本发明涉及一种烟熏鸡蛋及其制备方法，该烟熏鸡蛋主要由以下方法制备：1)将鸡蛋煮熟，冷却后敲打鸡蛋使鸡蛋产生裂纹，然后浸泡于盐水中取出，剥离鸡蛋壳，进行烘干；或将鸡蛋煮熟，剥离鸡蛋壳，浸泡于盐水中取出，进行烘干；2)将步骤1)中得到的鸡蛋放入烟熏炉中进行熏制；3)取出鸡蛋进行真空包装，进行灭菌。通过上述方法制备的烟熏鸡蛋不仅具有熏烟中产生的酚类物质产生的特有的香味，还具有诱人的色泽，本发明提供的烟熏鸡蛋的制备方法没有使用传统烟熏加工工艺，严格控制发烟温度，最后将产品真空包装后灭菌，使其获得了较长的保质期，提高了食用安全性。

主权项

一种烟熏鸡蛋，其特征在于，该烟熏鸡蛋主要由以下方法制备：1）将鸡蛋于沸水中煮5‑10分钟，冷却后敲打鸡蛋使鸡蛋产生裂纹，然后以鸡蛋和盐水的质量体积比kg/L为1:2‑4于室温25℃±2℃下在盐和水的质量体积比g/ml为5:100‑10:100的盐水中浸泡15‑28小时，将鸡蛋壳剥离，置于50‑75℃烘干10‑40分钟；或将鸡蛋于沸水中煮5‑10分钟，剥离鸡蛋壳，以鸡蛋和盐水的质量体积比kg/L为1:2‑4于室温25℃±2℃下在盐和水的质量体积比g/ml为5:100‑10:100的盐水中浸泡5‑10小时，置于50‑75℃烘干10‑40分钟；2）将步骤1）中得到的鸡蛋放入烟熏炉中进行熏制，炉内温度为50℃，发烟温度为200℃，湿度设置在70%下，采用蒸汽喷雾法进行，每10秒加湿2秒，熏制时间为30分钟；3）鸡蛋进行灭菌。