生食鱼肉或鱼片的物理保鲜方法

摘要

本发明属于鱼品保鲜技术领域，涉及生食鱼肉或鱼片的物理保鲜方法，由如下步骤实现：一是选用无毒无害可生食品种的活鱼，活鱼饿养1—2天；二是在无菌、低温的专用车间宰杀加工、电击昏活鱼、去鳃放血、并制作成不结冰的零度的真空包装的鱼品；三是将制作的真空包装的鱼品放入带有零下零度以下的冰袋的密封的泡沫箱内保鲜，优点是：营养丰富、安全卫生、口感好、便于运输、保鲜时间达72小时以上，属于纯物理保鲜及无水保鲜，其间不添加任何化学物质，适用于可生食品种鱼的加工保鲜。

主权项

生食鱼肉或鱼片的物理保鲜方法，其特征在于：由如下步骤实现：（1）选用无毒无害可生食品种的活鱼，活鱼饿养1‑‑2天；（2）在无菌、低温的专用车间宰杀加工：将饿养1‑‑2天的活鱼电击致昏或一氧化碳致昏、去鳃放尽血、去内脏、去鳍，去皮、去头、去尾、去骨、取净鱼肉用无菌水冲洗干净，将鱼肉挂起后用凉风吹净鱼肉表面水分，并通过紫外线杀菌消毒，将鱼肉整块或切片或切条放入盒中并真空包装后浸入不结冰的零度水中10—30分钟，使鱼肉的中心温度降至两度至不结冰的零度，形成两度至不结冰的零度的真空包装的鱼品；（3）将步骤（2）制作的真空包装的鱼品放入密封的泡沫箱内保鲜，所述密封的泡沫箱的中心形成的密封空腔内按一个冰袋、一袋鱼品间隔放置，而且每袋鱼品的两侧均与冰袋为邻，鱼品与冰袋之间用纤维棉隔离，所述冰袋的温度为零度以下。