树莓饮料及其加工方法

摘要

本发明提供了一种树莓饮料，其技术要点是：所述树莓饮料包括下列组分：树莓醋酸5~7g/kg；酶解树莓汁300~400g/kg；蔗糖60~100g/kg；树莓酒70~120g/kg；余量为水。本发明同时提供了该树莓饮料的加工方法，其包括前处理、榨汁、调整糖酸含量、酒精发酵、一次过滤、调配酒精度、二次过滤、灌装步骤。本发明以树莓为原料制成的一种澄清效果好，使树莓中的有效成分黄酮损失少、生产周期短的保健型饮料。

主权项

一种树莓饮料的加工方法，其特征是：用温水冲洗树莓3～5min后，制树莓果酱；向树莓果酱中加入果酱总重量0.05％的果胶酶，保持40℃～42℃温度下酶解1～2h；向酶解后的浆液中加入占果酱总重量4％～6％的清洗消毒的棉子壳，用气囊式榨汁机榨汁；滤除杂质后在脱气机中脱气；浓缩使含糖量达到15~24bx，并用事先制备的树莓醋酸调整至pH3.5~3.8；发酵室经硫熏处理后，向发酵罐中加入发酵罐总容量70~80%的果汁，接入活化好的果酒干酵母，干酵母含量为果汁总重的3~5%，发酵罐密闭，每天搅拌2~3次，定期排气保持罐内压力0.32~0.34Mpa，在15~25℃下发酵10~20天得到树莓发酵液；向发酵罐中加入发酵液总重量0.2~1.5%的皂土悬浮液或1~10%壳聚糖溶液，搅拌均匀后静置48~72小时；然后在0.1~0.5Mpa的压力下用膜抽滤，并调配成酒精含量为7~12%的树莓饮料；将酒精含量为7~12%的树莓饮料在15~25℃下静置160~180天；0~‑4℃冷藏5~10天，然后在0.1~0.5Mpa的压力下用膜抽滤后，泵入成品罐；将成品用灌装机在0~4℃下灌装后即为灌装成品。