柿子全果营养原浆沙司及其制备方法

摘要

本发明涉及一种柿子全果营养原浆沙司及其制备方法，步骤如下：脱涩：将所述柿子经传送带均匀通过盛满乙醇水溶液的清洗槽，并平码于带孔隙的塑料筐内，层层叠放，并迅速用塑料大帐包裹码放好的柿子，形成密闭环境，脱涩4-10天；挤压分离：将柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，经40目滤布过滤掉果皮与果柄，得到果肉原浆；原料调配：按照最佳原料配比将原料均匀混合，制成匀浆备用；杀菌：对柿子匀浆进行超高温瞬时杀菌，灭菌温度100-130℃，灭菌时间20s。本发明采用无菌灌装技术，很好的保存了柿子鲜果具有的原始风味及其丰富的营养价值，无需浓缩，可即食可蘸食，食用方法多样。

主权项

一种柿子全果营养原浆沙司的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴挑选：柿子的成熟度为5～10分熟；⑵清洗：将⑴中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘；⑶脱涩：将⑵中所述柿子经传送带均匀通过盛满65‑75wt%乙醇，3‑5wt%乙酸，0.8wt%谷氨酸钠水溶液的清洗槽，于密闭环境，脱涩4‑10天；⑷熏蒸：沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20‑30s，迅速蒸发柿子表面残留乙醇；⑸挤压分离：将⑷中所述柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，得到一次挤压分离原浆；⑹二次挤压分离：再将果柄、果皮加复合酶酶解，保持温度40‑50℃，20‑30min，得到二次挤压分离原浆；⑺二次酶解：将一次挤压分离原浆与二次挤压分离原浆混合，加复合酶酶解，保持温度40‑50℃，20‑30min，获得柿子全果原浆；⑻过滤：将柿子全果原浆经40目滤布过滤，得到过滤后的柿子全果原浆；⑼防返涩：加入乳酸钙0.05‑0.1%，明胶0.05‑0.1%；获得防返涩原浆；⑽原料调配：原浆50‑100份，白砂糖2‑20份，柠檬酸0.1‑5份，VC0.1‑2.5份，辣椒碱0.01‑0.03份，按照上述最佳原料配比将原料均匀混合，制成匀浆备用；⑾杀菌：对⑽中所述柿子匀浆进行巴氏灭菌，于60‑70℃恒温水浴杀菌30‑50min。