一种金汤火锅底料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种金汤火锅底料及其制备方法，属于食品调味料领域。所述火锅底料由12-18份油料包、1-3份调味料包、2-3份养元珍包组成。主料油料包由以下重量份数的原料组成：食盐1-10份，大蒜1-10份，食用植物油20-200份，香辛料0.1-2份，生姜1-15份，白糖1-15份，花椒1-10份，胡萝卜辣椒酱5-20份，泡菜浆1-10份，泡菜发酵液1-5份，枸杞汁1-20份，红枣汁1-10份，食用菌酶解液1-10份，南瓜酱5-10份，浓缩高汤1-20份。采用生物发酵和酶解技术，结合炒制后保温浸渍，使制得的火锅底料营养均衡、全面，酸、辣、咸、甜、鲜、香、麻诸味和诣，颜色金黄美观，特点突出。

主权项

一种金汤火锅底料，由油料包、调味料包、养元珍包组成；所述油料包、调味料包与养元珍包的质量比例为12‑18：1‑3：2‑3；所述油料包由以下重量份数的原料组成：食盐1‑10份，大蒜1‑10份，食用植物油20‑200份，香辛料0.1‑2份，生姜1‑15份，白糖1‑15份，花椒1‑10份，胡萝卜辣椒酱5‑20份，泡菜浆1‑10份，泡菜发酵液1‑5份，枸杞汁1‑20份，红枣汁1‑10份，食用菌酶解液1‑10份，南瓜酱5‑10份，浓缩高汤1‑20份；调味料包包括以下重量份数的原料组成：食盐40‑60份，胡椒10‑20份，咖喱10‑30份，白糖3‑10份；养元珍包包括枸杞、桂圆、红枣、甘草中至少一种；所述香辛料包括咖喱以及如下至少一种：茴香、八角、丁香、香叶、薄荷、胡椒、甘草，粉碎后与咖喱混合。