一种开菲尔功能饮用型风味发酵乳及其制作方法

摘要

一种开菲尔功能饮用型风味发酵乳及其制作方法，它采用如下组分原料制备而成：牛奶80.0-95.0重量份、炼奶0.5-4.0重量份、蔗糖甜度的甜味料0.015-9.0重量份、复配乳化增稠剂0.15-0.5重量份、开菲尔菌菌群200-250DCU。本发明通过配料中各组分的共同作用，可以使得酸奶溶液达到稳定的体系，可在2-6℃下的冷藏环境中贮存(货架期可达21天)。不仅具有开菲尔菌群抑制肠道致病菌、降胆固醇及调节免疫的功能特性，同时具有良好的酪香风味和杀口感。

主权项

一种制备开菲尔功能饮用型风味发酵乳的方法，其特征在于，它采用如下组分原料制备而成：牛奶800‑950Kg、炼奶5‑40Kg、蔗糖甜度的甜味料0.15‑90Kg、复配乳化增稠剂1.5‑5Kg、开菲尔菌菌群200‑250DCU；所述开菲尔菌菌群由乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种组成；制备按如下步骤进行:将各种配料混合后经过均质、杀菌并冷却，接种开菲尔菌菌群，经过31±2℃发酵，再经控温均质后制成；具体步骤如下：a.混合：将牛奶、炼奶、蔗糖甜度的甜味料、复配乳化增稠剂混合后，用软化水定量到1000Kg，在65℃‑70℃、18‑20MPa压力进行均质，均质后的物料在95±3℃，杀菌5分钟，并降温至31±2℃，所得物料备用；b.发酵：向步骤a所得物料中接种开菲尔菌菌群，31±2℃下发酵15‑16小时，滴定酸度达到70‑80°T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；c.成品：将步骤b所得酸奶物料在15±3 ℃/5‑20MPa均质，得所述开菲尔功能饮用型风味发酵乳。