一种纳豆菌发酵法制备低分子海参肽的方法

摘要

一种纳豆菌发酵海参制备综合酵素营养液的方法，包括如下步骤：海参绞碎，加入水，添加麦芽糖或葡萄糖或乳糖或蔗糖，获得混合物。调节混合物的pH值，高温灭菌。冷却后接入纳豆菌种子液发酵。发酵液经离心、过滤，浓缩、干燥、粉碎获得低分子肽产品。本方法以海参为原料，利用纳豆菌发酵技术，获得低分子肽。本发明的产品极易溶于水，易于人体消化和吸收，还具有降低血液中胆固醇，促进脂质代谢，预防和治疗高血压等多种生理功能。本发明的工艺，也适用于其他低值水产品和高档水产品加工下脚料，使得海参资源得到充分利用，且工艺简易、投资少、成本低、见效快、附加值高，适合大规模工业化生产。

主权项

一种纳豆菌发酵法制备低分子海参肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取海参肉绞碎，加入水，添加麦芽糖或葡萄糖或乳糖或蔗糖，获得混合物；所述混合物中，牡蛎肉终浓度的重量体积比为5~55%，碳源终浓度的重量体积比为1~5%；S2、调节所述混合物的pH值至5.5~9.5；100‑120℃灭菌20‑30分钟；S3、冷却后接入体积比1~5%的纳豆菌种子液；22~42℃条件下发酵12~72小时，获得发酵液；S4、所述发酵液经离心、过滤，浓缩、干燥、粉碎获得低分子海参肽产品。