降低食物中淀粉颗粒酶消化速率的方法和该方法生产的食品

摘要

本发明记载了降低食物(特别是稻米类食物)中淀粉颗粒的酶消化速率的方法。该方法通过将淀粉颗粒用反应化合物包囊化来实施，该反应化合物通过已经与用于食物生产的成分预混的至少一种可交联多糖和至少一种交联剂的化学反应形成。本发明还涉及通过合并本发明的方法来制备食品的工艺和用本发明的方法制备的食品。

主权项

一种具有降低的淀粉颗粒酶消化速率的面团组合物，至少包括足以形成面团的量的面粉和水，其特征在于所述面团进一步包括至少一种可交联多糖，当所述面团与至少一种交联剂接触时，所述可交联多糖与所述至少一种交联剂交联；其中所述可交联多糖为藻酸盐，所述可交联多糖介于0.01%至2.0%(w/w)之间，并且其中所述交联剂是钙的阳离子。