冷冻充气产品

摘要

本发明涉及冷冻充气产品，其包含具有优越奶油性的通过低温挤出制备的产品。具体而言，本发明涉及受控的乳蛋白凝固诱导的部分凝固的蛋白质系统，尤其是在包含低脂肪时，其赋予包含低温挤出的冷冻产品的冷冻甜食突出的感官属性。产生这种冷冻充气甜食产品的方法和可从该方法获得的产品也是本发明的部分。

主权项

冷冻充气甜食产品，其包含部分凝固的含有κ‑酪蛋白和β‑乳球蛋白的蛋白质系统，其中在融化，在50’000g离心30分钟并在25℃测量时，所述产品具有包含在5.6和6.3之间的pH，其中在融化并在50’000g离心30分钟时，可溶性蛋白质的含量低于或等于60%、可溶性κ‑酪蛋白与κ‑酪蛋白总含量之比低于或等于0.12，且可溶性β‑乳球蛋白与β‑乳球蛋白总含量之比等于或低于0.57。