含有豆类的即食谷物片

摘要

一种即食谷物片，包括质量分数为10-50%（wt%）的豆类，例如黑豆，并且具有19-22盎司每231立方英寸的单罐重量和与传统的即食谷物片相似的结构完整性。该谷物片还包括6-13wt%的蛋白质分离物，3-9wt%的加工助剂以及18-66wt%的谷类。每52克该谷物片可提供至少7克蛋白质和至少6克纤维。在一种工艺中，该谷物片通过对豆类，蛋白质分离物，加工助剂和谷类的结合块进行烹煮和挤出成形，并且该结合块不膨胀。该挤出块在冷却小球模型中加工并被切割成多个无膨胀的小球，该小球被干燥至含水量为14-24wt%。然后将该小球在110-150℉的温度下压片并干燥至最终的含水量为1-5wt%。

主权项

一种片状的即食谷物产品，包括：多块薄片，所述薄片包括占所述薄片的总重量的：18‑66wt%的谷类，10‑50wt%的豆类，6‑13wt%的蛋白质分离物，以及3‑9wt%的加工助剂。