一种欧李带肉果汁及其制备方法

摘要

一种欧李带肉果汁，主要原料为：欧李；将欧李清洗干净，榨汁，进行过滤处理后，可获得欧李果汁；取琼脂10克，用40℃热水溶解处理，重量比为：琼脂∶热水＝1∶10，获得琼脂溶液；取羧甲基纤维素钠10克，用40℃热水溶解处理，重量比为：羧甲基纤维素钠∶热水＝1∶10，获得羧甲基纤维素钠溶液；取欧李果汁30份、白砂糖10份、柠檬酸0.05～0.10份、水60份、琼脂溶液0.1份、羧甲基纤维素钠溶液0.1份，进行混合，得到半成品合成原料；将半成品合成原料进行脱气工艺处理和均质处理，然后向均质处理后的欧李果汁内加入琼脂和羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后，获得半成品欧李带肉果汁；然后进行灭菌、灌装、封口、检验程序处理后，即可得到欧李带肉果汁。

主权项

一种欧李带肉果汁，其主要原料为：欧李；辅料为：白砂糖、柠檬酸、水、琼脂、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸；其特征在于采用以下制备方法：(1)、制备欧李果汁将新鲜完整的上等欧李果品清洗干净，采用榨汁机对欧李果品进行榨汁，在压榨的同时加入抗坏血酸，抗坏血酸的加入重量比为欧李果品重量的0.05％；然后将榨出的欧李果浆用双层纱布进行过滤处理，滤掉果核、皮渣后，即可获得欧李果汁，备用；(2)、溶解处理琼脂、羧甲基纤维素钠取琼脂10克，置于容器内，然后加入热水进行溶解处理，热水的温度为40℃，加入重量比为：琼脂∶热水＝1∶10，获得琼脂溶液，备用；取羧甲基纤维素钠10克，置于容器内，加入热水进行溶解处理，热水的温度为40℃，加入重量比为：羧甲基纤维素钠∶热水＝1∶10，获得羧甲基纤维素钠溶液，备用；(3)、原料合成取上述制好的欧李果汁30份、白砂糖10份、柠檬酸0.05～0.10份、水60份、琼脂溶液0.1份、羧甲基纤维素钠溶液0.1份，按此重量比进行混合并搅拌均匀，即可得到半成品合成原料，备用；(4)、脱气处理采用脱气装置，将上述制好的半成品合成原料进行脱气工艺处理，脱气条件为：真空度：0.08～0.09兆帕，温度40℃；(5)、均质、稳定处理将脱气后的半成品合成原料采用胶体磨和高压均质机进行均质处理，高压均质机的压力为：9.8～18.6兆帕；然后向均质处理后的欧李果汁内加入琼脂和羧甲基纤维素钠，琼脂和羧甲基纤维素钠的加入重量均为欧李果汁重量的0.1％，然后使用搅拌设备搅拌均匀后，即获得半成品欧李带肉果汁；(6)、灌装、灭菌处理将上述经过均质处理后的半成品欧李带肉果汁通过高温灭菌装置进行灭菌处理，灭菌温度为112℃，灭菌时间为2‑4分钟，然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后，即可得到欧李带肉果汁。