一种荸荠果醋的加工方法

摘要

本发明公开了一种荸荠果醋的加工方法，涉及果醋的加工方法，属于食品酿造技术领域。所述的荸荠果醋通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、过滤、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、硅藻土过滤、浓缩、灭菌。本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的荸荠果醋口感极佳，具有清热泻火、滋养胃阴、清热化痰、生津润燥等功效，同时该方法还有加工简便、易于操作的优点。

主权项

一种荸荠果醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无病虫害、腐烂的荸荠，经去除杂质、清洗、去皮后，榨汁处理；B、酶解：向荸荠汁中加入重量0.04‑0.06％的果胶酶，温度控制45‑55℃，时间控制2‑3小时；C、超高温灭菌：将酶解后的荸荠汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度40‑50℃；D、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入料液重量0.3‑0.5％的干酵母，活化6‑8分钟，搅拌均匀，发酵3‑5天；E、醋酸发酵：向酒精发酵好的料液加入重量0.1‑0.2％的醋酸菌，温度控制80‑90℃，保温30‑40min，搅拌均匀，发酵6‑8天；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，制得荸荠果醋原浆；G、均质：将混合液均质处理，温度为60‑70℃，均质压力为18‑20Mpa；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90‑95℃，时间15‑25s；I、浓缩：将均质后的荸荠果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20‑25％时，停止浓缩；J、罐装：真空无菌环境下罐装；K、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。