鱼罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼罐头的制备方法，它包括将去头、鳞、内脏和黑膜的原料鱼利用盐水浸泡漂洗、酵母发酵，通过低温烘干到一定程度，再利用高温烘烤，样品装罐，加入热油并趁热封罐，制备成鱼罐头。本发明利用酵母发酵，既可以减少鱼腥味，又可以增加产品的风味；采用先低温干燥后高温烘烤，有利于改善产品的风味和品质；而且采用添加热油直接封罐，不需要高温灭菌，避免了营养损失。

主权项

一种鱼罐头的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)清洗：新鲜的原料鱼经去头、鳞、内脏、黑膜后，利用3‑5倍鱼体重量的食盐水浸渍漂洗15‑30 min，沥干；(2)发酵：将清洗干净沥干的鱼体放在酵母液中浸渍1‑2 min，沥干，然后进行保温发酵；(3) 低温干燥：将发酵好的鱼体利用热风进行干燥；(4) 高温烘烤：将干燥好的鱼体利用高温进行烘烤；(5) 装罐、加热油、封罐：将烘烤好的鱼体装罐后，加入调味料和热油后并趁热封罐，制备成鱼罐头。