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MÉTODO DE OBTENÇÃO DE VINAGRE BALSÂMICO A PARTIR DA CANA-DE-AÇUCAR. A presente invenção refere-se ao método de obtenção de vinagre balsâmico a partir da cana-de-açucar, visando a disponibilidade de uma alternativa do ''vinagre balsâmico de Modena'' que por sua vez é obtido de uva e único no mundo até hoje. Com a presente invenção, obteremos um produtoo de preços inferior, com a mesma qualidade, e que por isto, pode ser fabricado em regime industrial contínuo, e com alta produtividade. Além disso, a matéria prima, a cana-de-açucar é um vegetal de cultivo simples e resistente aos ataques de agentes naturais e nocivos. O método de obtenção consta das seguintes etapas: lavagem, moagem, peneiragem, evaporação, cozimento e adição de um acidulante no mesmo, que poderá ser um fermentado acético de álcool hidratado, também derivado da cana-de-açucar. Dessa forma, os dois componentes da mistura teriam uma única origem. Além de ser um tempero, ele possui qualidade de um alimento, e admite ainda o acréscimo de outros elementos para melhorar o sabor e o aroma. |
