| 摘要 |
Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°C со скоростью 1,5-2 м/с в течение 33 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 95-100°C в течение 6 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C со скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с. |
