| 摘要 |
1. Способ регулирования свойств продукта при производстве пищевых продуктов, относящихся к группам сырокопченых и вареных колбас, паштетов, термически обработанных мясных продуктов или подобных продуктов, в частности, к сохранению их намазываемости и нарезаемости, согласно патентному документу DE 102008048543, отличающийся тем, что- при производстве сырокопченых колбас обычные исходные материалы, не находящиеся в глубоко замороженном состоянии, солят, смешивают и подвергают грубому предварительному измельчению, после чего эту смесь подвергают ферментации и подкислению, то есть снижению значения рН,затем после проведения коагуляции белков проводят тонкое измельчение или, альтернативно, проводят обработку высоким давлением для коагуляции белков и инактивации микроорганизмов, причем механически сепарированные мясные сырьевые продукты остаются в сепарированном состоянии.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что тонкое измельчение проводят после стадии обработки высоким давлением.3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что во время измельчения до конечного уровня зернистости осуществляют добавление жира, после чего проводят вторую обработку высоким давлением.4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что для усиленного восприятия веществ, активирующих сенсорные системы, проводят дополнительную или комбинированную обработку высоким давлением полуфабриката, готового продукта или исходных материалов или вкусовых добавок.5. Способ по п.3, отличающийся тем, что для усиленного восприятия веществ, активирующих сенсорные системы, проводят дополнительную или комбинированную обработку высоким давлением полуфабриката, гот |
